7 июня начался последний штурм Севастополя. 54-й и 30-й армейские корпуса при поддержке артиллерии и авиации атаковали защитников крепости. По распоряжению Манштейна при обстреле Севастополя активно использовались и советские орудия, захваченные 11-й армией в предшествующих боях. 29 июня начался последний этап штурма Севастополя, после семи дней осады. Манштейн приказал не входить своим войскам в города, а 7-ому авиакорпусу усилить бомбардировку крепости.
1 июля обескровленные советские части, оборонявшие Севастополь, покинули город и стали отходить на запад к мысу Херсонес.
4 июля операция была завершена, а фон Манштейн получил звание фельдмаршал.
В ноябре 1942 года Манштейн становиться командующим вновь сформированной группы армий "ДОН", которая была составлена из 4-й танковой армии Гота, 6-й армии Паулюса и 3-ей румынской армии. Он получил приказ высвободить окружённые в Сталинграде армии. Фон Манштейн начал своё наступление 12 декабря и к 24 декабря 1942 года был в 50 км от Сталинграда, когда его продвижение было остановлено. А затем последовало длительное отступление на 200км назад, которое продолжалось вплоть до февраля 1943 года.
В феврале 1943 года фон Манштейн становится командующим группы армий "ЮГ" и захватывает Харьков. За ним, 15 марта, та же участь постигает Белгород, после одного из самых успешных германских наступлений Второй Мировой Войны. За разработку этой операции, 14 марта 1943 года, Манштейн получил дубовые дистья к своему Рыцарскому Кресту. Как это бывало и раньше, Манштейн предложил свой собственный план летней наступательной компании Вермахта на 1943 год, но он был отвергнут. В ходе операции "Цитадель", группа армий "ЮГ" Манштейна имела хорошие шансы на успех, но, в конечном счёте, была остановлена, когда 4-я танковая армия больше не смогла продвигаться на север.
12 июля 1943 года, где 2-й танковый корпус SS обергруппенфюрера SS, Пауля Хауссера схватился с 5-й Гвардейской танковой армией генерал-лейтенанта П. Ротмистрова. После неутешительных результатов операции "Цитадель", Эрих фон Манштейн долгое время отступал под натиском контрнаступления Красной Армии. В сентябре он умело защищал западный берег Днепра, нанося Красной Армии тяжёлые потери. С октября 1943 по середину января 1944 года Манштейн стабилизировал ситуацию на фронте, но с конца января был вынужден отступать и далее, под ударами нового наступления Красной Армии. В середине февраля 1944 года он ослушался приказа Гитлера и вывел 11-й и 42-й корпус своей группы армий "ЮГ" из "Черкасского Кармана", образовавшегося 17 февраля 1944 года. В конце концов, Гитлер согласился с этим вынужденным манёвром и отдал приказ о выводе этих частей из "мешка", когда они фактически уже были выведены по приказу Манштейна.
30 марта 1944 года он был отправлен в отставку и переведен в резерв. Его пост занял Модель. Принимая во внимание заслуги Манштейна, Гитлер наградил его мечами к Рыцарскому кресту.
После отставки фельдмаршала 9 апреля 1-я армия после тяжелых боев вырвалась из “мешка” и соединилась с основной группировкой немецких войск в Галиции. Через два дня войска генерала Толбухина прорвали оборону Вермахта на Перекопе и вошли в Крым.
До конца войны Манштейн находился в резерве и не принимал участие в военных действиях. В 1945 году он был арестован англичанами и помещен в тюрьму. Через три года состоялся суд, и Эрих фон Манштейн был признан виновным в военных преступлениях и приговорен к 18-летнему тюремному заключению.
Его освободили в мае 1953 года по состоянию здоровья. После освобождения Манштейн некоторое время работал в Бундесвере. Он стал советником по перевооружению.
Уйдя на покой, Манштейн начал работу на мемуарами, где описывал действия Вермахта на Восточном фронте, возложив всю вину за не удачи на Гитлера. Его книга “Утерянные победы” была переведена на многие языки. Последние годы жизни он провел в Баварии, где скончался 10 июня 1973 года в небольшом городке Иршенхаузен.